第95章 黄面粉埋汰?明明这才叫正宗!
林亮眼神有些疑惑。
看着那赵觉手中的狍子角,一时之间竟然也没认出来是什么东西。
“这是……”
赵觉嘿嘿一笑:“没认出来吧,这是狍子角,我在一个树杈上发现的,要不是我眼神好,差点没看发现。”
林亮语气惊讶。
“狍子角?这也太小了吧?!”
赵觉:“可不,不知道山上的小狍子怎么把角撞树上,把角给留下了。”
赵觉笑着和林亮说着在山上碰见的稀奇事,倒是给林亮说的一愣一愣的,许久没人跟他将这些有趣的事情,林亮也是听得认真。
今天晚上赵觉要做的东西不少,荠荠菜和婆婆丁馅的饺子,还有酱河鱼。
这两道菜都算不上是快菜,所以赵觉早早便开始准备。
从面袋子中舀了三碗面粉倒进盆里,赵觉将早就调好的温水一点点加入面粉里,开始和面。
水,逐渐加入面粉中。
赵觉左手加水,右手搅动面粉,很快面粉便被搅成了絮状。
瞧着水差不多了,赵觉便开始双手揉起盆里的面团来。
面粉是林亮在村子附近买的现磨面粉,颜色不像是平常市场中买回来的面粉白净,兑水之后的面粉,颜色泛着米黄。
不过这面粉的韧度却极好,没一会的功夫,赵觉便将面粉揉成了个大面团。
赵觉揉面的手艺不错,虽然揉面的时候手上沾了不少面粉,不过面揉好以后,不管是盆子上还是手上的面粉,却都已经干干净净。
不看手艺,单单是能把面粉揉的这么干净的,倒也只有一些老手艺的揉面师傅才能做到。
而赵觉的技术也是不赖,揉好的面粉光滑不沾手,就是那颜色……米黄的一团,倒是不敌白面粉团看着漂亮。
“主播这面揉的,真干净。”
“觉哥手艺还真是不赖,做菜、做面食,都有模有样的。”
“这面粉看着颜色不太好看啊,是不是放的时间太长,有点发霉了?”
“活干的挺漂亮,就是面粉看着丑了点。”
赵觉瞧见直播间中大家的留言,笑着说道:“可能许多朋友没种过小麦不清楚,其实小麦磨出的面粉,颜色确实是这种有点发黄才是正常的。”
“大家说的白面粉,就是为了颜色好看进行第二次加工才产出来的。”
“像平常我们自己家里吃,一般都会在附近种麦子的农民手里直接买一些磨,不讲究好看,所以也没那么多加工的步骤,颜色也就是这样发黄的。”
纯正的小麦粉,颜色一直都是这种淡淡的米黄色。
尤其是老一辈吃面粉,几乎都是吃的这种颜色面粉,而且没什么高筋、低筋的种类,反而是最近这些年,面粉越出越白,说法也是越来越多。
而且还有什么新型的雪花粉,似乎颜色越干净,面粉就越好,其实不然。
赵觉一席话说完,立马引来不少人的赞同。
“主播说的太对了,这才是最正宗的面粉颜色好吗?!”
“我就是种小麦的,说句实话,这种颜色的面粉才是最天然的,像你们平常吃的那种假白的面粉,那都是经过二次加工的。”
“还真是,以前的面粉颜色都是米黄色,现在越来越白,我还以为科技进步了呢。”
直播间的屏幕上,弹出不少网友的吐槽发言。
赵觉和众人聊天的功夫,已经将面粉揉好。
从晾衣绳上拿了条毛巾,盖在面盆上,随后赵觉将面盆又放在了火炕暖和地方醒发。
趁着这会儿的功夫,赵觉又开始制作馅料和收拾河鱼。
土篮子里的婆婆丁和荠荠菜,这会儿已经被林亮摘干净。
端着摘好的野菜,赵觉在水龙头下不断的冲洗。
农村的水费不用花钱,大盆的水倒进盆子里,水多冲洗的速度自然也就更快,没几分钟,那些野菜就已经被洗的干干净净。
“野菜做的饺子,基本上都不用太多调料。”
“像这荠荠菜和婆婆丁,一会就少放点肉馅和食盐调调味就行,甚至连葱姜都不用,这野菜的饺子,吃的就是一个鲜亮味。”
洗好的野菜,简单的用水过一遍,水分攥尽,分别被放到菜板上。
赵觉双手并用,两个菜刀交替落在菜板上,传来一阵有节奏的剁馅声。
没多时候,菜板上的婆婆丁就已经被赵觉剁成了均匀的馅料。
不过野菜的饺子,馅料一向不用剁的太细,大概三五毫米的碎料就可以,剁的太细反而影响饺子的味道和口感。
这种稍大的馅料,能最大的保存野菜的原汁原味。
荠荠菜和婆婆丁分别被赵觉切好放到盆里,赵觉又拿出一条五花,开始剁饺子肉馅。
相对于野菜,这剁肉馅的时间要长些。
差不多十多分钟的功夫,赵觉将那些五花剁成肉泥,这才开始调馅。
肉里放了少量的料酒和姜末去腥,搅匀放到两种野菜盆里。
盐、十三香、油。
再放入两滴香油提香。
就这么点调料,这馅料便算是调好了。
赵觉看了看盆里调好的馅料。
肉放的不多,所以即便是凑近闻,都没有什么肉腥味,反而散发着野菜的清香。
而这馅料菜多肉少的馅料,也才是野菜饺子的正宗吃法。
“太久不回老家,我都要忘了这荠荠菜和婆婆丁包的饺子是啥味道了。”
闻着那馅料的香味,赵觉忍不住有些感叹。
林亮笑道:“不就是野菜饺子吗,也不是什么好东西,哪有外面的山珍海味香。”
赵觉反驳。
“哎,你还别说,外面的山珍海味吃多了,到最后还真就觉得还是家里这口吃的最香。”
“尤其是这饺子,馅里的肉再多,那也不敌这半素的野菜馅的饺子好吃!”
半个小时的功夫,两种口味的饺子馅都已经准备好。
不过这会儿的面还没醒好,趁着这会,赵觉又开始收拾河鱼。
鲫瓜子是淡水鱼,而且生活在大山的山水里,几乎不需要怎么收拾。
拿了把剪子,将鲫瓜子的肚子剪开,将内脏一股脑掏干净,冲洗那么几遍,也就算干净了。
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看着那赵觉手中的狍子角,一时之间竟然也没认出来是什么东西。
“这是……”
赵觉嘿嘿一笑:“没认出来吧,这是狍子角,我在一个树杈上发现的,要不是我眼神好,差点没看发现。”
林亮语气惊讶。
“狍子角?这也太小了吧?!”
赵觉:“可不,不知道山上的小狍子怎么把角撞树上,把角给留下了。”
赵觉笑着和林亮说着在山上碰见的稀奇事,倒是给林亮说的一愣一愣的,许久没人跟他将这些有趣的事情,林亮也是听得认真。
今天晚上赵觉要做的东西不少,荠荠菜和婆婆丁馅的饺子,还有酱河鱼。
这两道菜都算不上是快菜,所以赵觉早早便开始准备。
从面袋子中舀了三碗面粉倒进盆里,赵觉将早就调好的温水一点点加入面粉里,开始和面。
水,逐渐加入面粉中。
赵觉左手加水,右手搅动面粉,很快面粉便被搅成了絮状。
瞧着水差不多了,赵觉便开始双手揉起盆里的面团来。
面粉是林亮在村子附近买的现磨面粉,颜色不像是平常市场中买回来的面粉白净,兑水之后的面粉,颜色泛着米黄。
不过这面粉的韧度却极好,没一会的功夫,赵觉便将面粉揉成了个大面团。
赵觉揉面的手艺不错,虽然揉面的时候手上沾了不少面粉,不过面揉好以后,不管是盆子上还是手上的面粉,却都已经干干净净。
不看手艺,单单是能把面粉揉的这么干净的,倒也只有一些老手艺的揉面师傅才能做到。
而赵觉的技术也是不赖,揉好的面粉光滑不沾手,就是那颜色……米黄的一团,倒是不敌白面粉团看着漂亮。
“主播这面揉的,真干净。”
“觉哥手艺还真是不赖,做菜、做面食,都有模有样的。”
“这面粉看着颜色不太好看啊,是不是放的时间太长,有点发霉了?”
“活干的挺漂亮,就是面粉看着丑了点。”
赵觉瞧见直播间中大家的留言,笑着说道:“可能许多朋友没种过小麦不清楚,其实小麦磨出的面粉,颜色确实是这种有点发黄才是正常的。”
“大家说的白面粉,就是为了颜色好看进行第二次加工才产出来的。”
“像平常我们自己家里吃,一般都会在附近种麦子的农民手里直接买一些磨,不讲究好看,所以也没那么多加工的步骤,颜色也就是这样发黄的。”
纯正的小麦粉,颜色一直都是这种淡淡的米黄色。
尤其是老一辈吃面粉,几乎都是吃的这种颜色面粉,而且没什么高筋、低筋的种类,反而是最近这些年,面粉越出越白,说法也是越来越多。
而且还有什么新型的雪花粉,似乎颜色越干净,面粉就越好,其实不然。
赵觉一席话说完,立马引来不少人的赞同。
“主播说的太对了,这才是最正宗的面粉颜色好吗?!”
“我就是种小麦的,说句实话,这种颜色的面粉才是最天然的,像你们平常吃的那种假白的面粉,那都是经过二次加工的。”
“还真是,以前的面粉颜色都是米黄色,现在越来越白,我还以为科技进步了呢。”
直播间的屏幕上,弹出不少网友的吐槽发言。
赵觉和众人聊天的功夫,已经将面粉揉好。
从晾衣绳上拿了条毛巾,盖在面盆上,随后赵觉将面盆又放在了火炕暖和地方醒发。
趁着这会儿的功夫,赵觉又开始制作馅料和收拾河鱼。
土篮子里的婆婆丁和荠荠菜,这会儿已经被林亮摘干净。
端着摘好的野菜,赵觉在水龙头下不断的冲洗。
农村的水费不用花钱,大盆的水倒进盆子里,水多冲洗的速度自然也就更快,没几分钟,那些野菜就已经被洗的干干净净。
“野菜做的饺子,基本上都不用太多调料。”
“像这荠荠菜和婆婆丁,一会就少放点肉馅和食盐调调味就行,甚至连葱姜都不用,这野菜的饺子,吃的就是一个鲜亮味。”
洗好的野菜,简单的用水过一遍,水分攥尽,分别被放到菜板上。
赵觉双手并用,两个菜刀交替落在菜板上,传来一阵有节奏的剁馅声。
没多时候,菜板上的婆婆丁就已经被赵觉剁成了均匀的馅料。
不过野菜的饺子,馅料一向不用剁的太细,大概三五毫米的碎料就可以,剁的太细反而影响饺子的味道和口感。
这种稍大的馅料,能最大的保存野菜的原汁原味。
荠荠菜和婆婆丁分别被赵觉切好放到盆里,赵觉又拿出一条五花,开始剁饺子肉馅。
相对于野菜,这剁肉馅的时间要长些。
差不多十多分钟的功夫,赵觉将那些五花剁成肉泥,这才开始调馅。
肉里放了少量的料酒和姜末去腥,搅匀放到两种野菜盆里。
盐、十三香、油。
再放入两滴香油提香。
就这么点调料,这馅料便算是调好了。
赵觉看了看盆里调好的馅料。
肉放的不多,所以即便是凑近闻,都没有什么肉腥味,反而散发着野菜的清香。
而这馅料菜多肉少的馅料,也才是野菜饺子的正宗吃法。
“太久不回老家,我都要忘了这荠荠菜和婆婆丁包的饺子是啥味道了。”
闻着那馅料的香味,赵觉忍不住有些感叹。
林亮笑道:“不就是野菜饺子吗,也不是什么好东西,哪有外面的山珍海味香。”
赵觉反驳。
“哎,你还别说,外面的山珍海味吃多了,到最后还真就觉得还是家里这口吃的最香。”
“尤其是这饺子,馅里的肉再多,那也不敌这半素的野菜馅的饺子好吃!”
半个小时的功夫,两种口味的饺子馅都已经准备好。
不过这会儿的面还没醒好,趁着这会,赵觉又开始收拾河鱼。
鲫瓜子是淡水鱼,而且生活在大山的山水里,几乎不需要怎么收拾。
拿了把剪子,将鲫瓜子的肚子剪开,将内脏一股脑掏干净,冲洗那么几遍,也就算干净了。
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