第88章 你不是出来卖的吗?
第88章你不是出来卖的吗?
真是开玩笑的事情,这张祖胜是欺负自己年龄小没见识吗?
双方的关系又没好到那种地步,你只是一个总厨而已,难道就想凭借这个就把自己的凉菜手艺给哄骗走?
这凉菜的配方是在何大清的教导下,自己努力钻研数月,这才把凉菜调制的大受欢迎。
张祖胜塞过来一个学徒,就想把配方骗走?
那是门也没有。
当然也没有直接拒绝,只是用远在保城的何大清当借口而已。
张祖胜总不能跑到保城去询问吧?
张祖胜还以为何雨柱会直接答应下来,见对方有推辞的意思就皱着眉头。
按道理说何雨柱说出来的借口任何人都挑不出来毛病,毕竟他的父亲何大清还在。
既然是家传的手艺,总要问一下家中的长辈。
只是张祖胜心中明确的知道,何雨柱这是不想教啊。
皮笑肉不笑地说:“行,那等你写信问一问。”
心中明白,何雨柱多数不会把这封信寄出去。
哪怕他真的寄信去问,何大清又怎么可能让儿子把自己可以传家的配方传给外人呢。
晚上一切照常,下了班,何雨柱和师父师哥一起回到自己的酒馆。
连同师娘师姐雨水等人坐在一桌,吃着小菜,何雨柱这才说起张祖胜今天找自己的事情。
洪鹤年顿时眉头皱了起来:“这个事情你千万不能答应。”
师娘说:“是啊,伱可不能因为面子上不好看,就真的答应了,这凉菜的配方是你们家传的手艺,千万不能泄露了。”
旁边的徐慧真忽然脸红了,心虚的瞥着何雨柱的师父师娘。
之前调制各种卤料的时候,何雨柱并不忌讳自己在旁边看。
还手把手的教自己如何调配,可以说整个配方自己已经掌握了,只是调制出来的不如何雨柱调制的好吃。
之前自己没有多想,这才知道何雨柱教自己的,是他们家祖传的手艺。
在过去只要是家传的手艺,就有一个不成文的规定。
一般就是传儿不传女,女儿再亲那以后也是婆家的人。
反而对娶进门的儿媳妇并不藏私。
可以让丈夫手把手的教。
毕竟需要手艺养家糊口的都是普通人,没有那么大的规矩,媳妇也能够帮忙干一些力所能及的活。
这才觉得何雨柱传授了自己凉菜和卤肉的配方有些不妥。
俏脸瞬间就泛红了起来。
何雨柱点头答应下来,然后才扭扭捏捏的说:“师父师娘,我想和你们商量一件事。”
“什么事你直接说就是了。”
何雨柱这才说:“师父,我想从泰丰楼里面辞职。”
何雨柱臆想当中的场面并没有出现,洪鹤年想一想说:“你既然做的不开心就不做了,你学的这么快,我也没有什么东西能教你,你这也算出师了。”
“别啊,师父,我才跟你几个月的时间,怎么就撵我出师呀?”
叶向群叫屈地说:“柱子,你自己手艺是什么情况还不知道吗,再留你继续学也学不到什么东西了,再说你有个饭店,可以直接在这边当厨子啊。”
师娘说:“你要是想学清真菜,就去跟着你金栋哥去丰泽园。”
四九城的老人喜欢八字,四九城内外有过燕京八景,后燕京八景,续八景,八庙,外八庙,内八刹,外八刹等。
只要是各种排名都喜欢拼凑8个。
在餐饮行业当中也是如此,有八大楼,八大堂,八大居,八大春的说法。
丰泽园却是其中一个独一档的存在,自打1930年开业以来,就在餐饮行业当中是独树一帜。
饭庄一开业就以上层人士为服务对象,聘请名厨掌勺,菜肴选料精,制作细,色美味香,成为京城达官显贵、社会贤达、知名人士的好去处。
因此,生意非常兴隆,到了上世纪三十年代末,丰泽园已经发展成为京城最大、最有名气的饭庄。
只说一点现在当局的最最高级的宴会很多都在丰泽园里面举行。
有时候一些大大的领导还把丰泽园的厨子,请到家里去招呼客人,可以说丰泽园是将来一段时间里最风光的酒楼。
师傅洪鹤年拿手的是川菜,把儿子教会后,就送进丰泽园里面去学习鲁菜。
只是眼下的丰泽园正陷入了一场纠纷当中,资方和厨师双方正因为工资的事情闹得不可开交。
洪金栋经常抱怨,没法安心的做饭炒菜,一度都要歇业。
何雨柱记得这这件事情一直闹到了52年的时候,最后双方都疲惫了,资方直接退出经营,把所有权转让给了国家。
丰泽园是餐饮行业当中第1家进行公私合营的,所有的厨师都进行了定级,以后每一个月的工资就按照级别进行发放。
可现在还是51年要是进去就会陷入漩涡当中,再说自己鲁菜还只是入门,而自己已经把经验全部加在调位上面了,眼下已经没有多少经验值。
自己最好的方法就是留在自己的酒馆里面继续积攒经验,把青菜和卤菜都升到比较高的级别再去丰泽园才是正理。
到时候直接定一个高级,拿的工资比较多,总不能自己再进丰泽园去当三年的学徒吧。
何雨柱想过之后说:“我听师哥说丰泽园现在比较乱,要不我再等一等,等那边明确了再麻烦师哥把我介绍进去。”
丰泽园现在还继续做一些高档的饭菜,有自己独特的配方,进去要是能学到真正的手艺,也是值得的。
洪鹤年点点头:“这样也好,等那边事情明确了再说,正好你有这个酒馆,可以练习手艺。”
“谢谢师父。”
何雨柱很高兴自己师父比较靠谱一直都为自己打算。
对比四合院的众禽,还是搬出来日子过得比较舒心。
聊了一阵,连同几名请来的大妈一起把饭店收拾,这才关门歇息。
趁着香草去洗澡,徐慧真问:“你教我的凉菜和卤肉配方是家传的嘛?”
何雨柱不知道他为什么这么问,说:“是呀,怎么了?”
徐慧真忽然感觉脸颊滚烫,就连耳垂都已经热了起来。
有些不死心的问:“可是我调制出来的和你调制的味道不大一样呀?”
何雨柱急了,怎么这是怀疑自己教他的时候故意有所遗漏吗?
“天地良心啊,我把所有的配方都告诉你了,只是你经验少,对味道的把控没有我这么专业,不是我隐瞒的配方,明白吗?”
“是这样啊!”徐慧真的脸更加的红了,感觉自己的小心脏砰砰砰的直跳,眼瞅着都蹦到了嗓子眼,都能跳出来了。
何雨柱很疑惑:“你的脸怎么这么红?是不是感冒发热了?”
说着话就抬手去摸徐慧真的额头。
徐慧真最开始是想去躲的,只是内心忽然有个冲动,犹豫一下还是乖乖的停在那里,任由何雨柱的大手覆盖在自己的额头上。
“没有发烧呀?”何雨柱有些奇怪的说。
这一幕都被刚从卫生间里洗澡出来的香草看到了,用力地咳嗽了一声。
何雨柱也就放下手,转过来说:“咳嗽什么你生病了?”
香草白了一眼:“臭掌柜的你才生病了呢。”
说完之后转身进了她和慧珍的屋子。
何雨柱再转过来的时候,徐慧真已经站起来,红着脸往屋里去。
“我去睡觉了。”
何雨柱很是迷茫,今天这两个人是怎么了?
进入了秋天,白天虽然还是很热,可晚上的时候已已经可以能在屋子里入睡了就少了庭院中的闲聊。
何雨柱摇了摇头,回自己的主卧室安歇了。
第二天,何雨柱到了泰丰楼,直接来找胡掌柜。
“什么?你要辞工?”
胡掌柜听到何雨柱想要不干,惊讶极了。
何雨柱说:“是的,我自己开了个小酒馆,两边都忙不过来了。”
“行吧,辞工可以。”
何雨柱学的是川菜,有洪鹤年在,川菜这一块就没有问题。
只是凉菜这一块就不行了。
胡掌柜问:“柱子,你的那个凉菜和卤菜配方能不能转让给我们?”
“抱歉了胡掌柜,那是我们家传的手艺,这个是不能转让的。”何雨柱直接拒绝了。
开玩笑的事情,他即使出再多钱,自己都不会卖配方的。
胡掌柜对何雨柱的做卤肉的水平那是心知肚明,刚开始就比其他厨师做的好一些,后来过一段时间味道就会再提一个台阶。
眼下何雨柱做出来的卤肉已经可以称得上是四九城一绝了。
也是泰丰楼的招牌菜。
这时候又为刚才自己同意辞工感到后悔了。
可惜之前看轻了何雨柱的手艺,虽然给他提高了薪水,可双方并没有签订合同。
只要自己不同意,何雨柱随时都可以不来上班。
这才是胡掌柜很痛快的就答应何雨柱辞工的原因。
胡掌柜为难地说:“可是你走了之后,我们酒楼的凉菜和卤菜的味道就会大幅度的下滑呀,到时候没法给客人交代。”
何雨柱早就想好了,每天泰丰楼食用的卤菜就有二三百斤。
要是有人包酒席,赶上一些好日子,那时用掉的卤肉就更多了。
何雨柱道:“掌柜的,你看能不能这样,每天上午,派个人从我那里进货行不行?”
这就是何雨柱想出来的办法,自己辞工之后继续还做卤肉的生意,那就当做生产商,然后批发给泰丰楼就行了。
自己上班一个月才40块钱的薪水,如果转成这种批发的方式,赚的怎么也比40块钱多一些呀。
“这”
胡掌柜一时拿不定主意,皱着眉头思索。
这何雨柱既然做生意做到泰丰楼厨房里面来了。
现在泰丰楼就有两个选择,一个是重新找个厨师负责卤菜的事情。
另外就是从何雨柱这里进货,买他卤制好的成品。
胡掌柜肯很快就有了决定,成年人谁做选择题,当然是两个都要。
先和何雨柱这边进货,然后抓紧找接替的厨师,最起码做出来菜的味道不能比何雨柱做的差的太多。
“行啊,这个可以,不过你要给我们一个优惠的价格。”
“没有问题,给老东家的价格当然不能贵了。”
这是长期的买卖,只要能赚一点就可以了。
要的就是细水长流。
再说了,这个生意也只能做到五五年,这个时候能赚一些,就是一些,省得到时候想赚钱都没法赚了。
何雨柱和胡掌柜商量了一下细节,确认没有问题,何雨柱出来先去会计室结了之前的薪水,拿到了崭新的钞票,出来和师父打声招呼,就朝外走。
“何雨柱,你不干活上哪去?”张祖胜在后面喊道。
何雨柱头也不回的说:“你管得着吗?”
看着何雨柱出了厨房,张祖胜是气坏了,鼻子不是鼻子眼不是眼的,然后朝洪鹤年说:“老洪,管好你的徒弟。”
“呵呵,你说柱子啊?”
“不然呢?他再这样不服从管教,那我就把他开除了。”
“不不用等你开除,柱子已经不干了。”
“什么?不干了?”
张祖胜有些傻眼,自己正想着用什么办法可以让何雨柱开口答应,收下自己的族侄当做徒弟,想办法把他的凉菜和卤肉配方骗过来。
谁知道,这一夜过去何雨柱直接就辞工不做,怎么昨天自己的意图就这样的明显吗?
何雨柱走出泰丰楼的后厨,回头瞥了一眼,待在这后厨也有5个多月了,从刚开始啥也不懂的新人,到眼下已经拥有可以堪比顶尖大厨的厨艺,这都是自己努力认真练习的结果。
眼下终于到了收获的时候,自己开了卤肉店,也有好几个帮工,自己只要掌握好配料,以后就可以躺平了。
徐慧真是个闲不住的勤快人,刚把今天今天的包子卖完,就拿着抹布在擦拭桌椅。
忽然感觉眼前的光线一暗,眼角的余光撇看见一个人走到跟前就说:“不好意思,今天的包子卖完了。”
“那还有辣汤吗?”客人的声音有些沙哑。
徐慧真说:“还有,可是没有包子了。”
“那给我来半斤的羊脸肉。”
徐慧真正好把桌子擦拭完,抬头刚想答应下来然后就看见了何雨柱那张笑嘻嘻的老脸。
面上一红,然后被气的铁青:“臭柱子,你个坏蛋,净捉弄我,看我不打死你!”
何雨柱连忙绕着圈往后厨跑,口中叫着:“你不是叫人家柱子哥的吗?怎么变成臭柱子了?”
“呸,你给我站住,让我打两下。”徐慧真气得抄起旁边的鸡毛毯子,就跟在后面追。
师娘她们几个人在旁边嘿嘿地笑着,也不劝阻拉架。
徐慧真如同一阵风一样,从前面的门面一直追到后面的院子里,终于追到了何雨柱的身边,用手中的鸡毛掸子指着问:“你个坏蛋,以后还捉弄我不?”
说着还抄朝何雨柱的屁股上打了两下,然后被何雨柱把金毛毯子夺走了,反过来何雨柱扬起鸡毛毯子,想要去打徐慧真。
徐慧真酥胸一挺,杏眼一瞪,嚷道:“你敢?”
然后噗嗤一笑:“柱子哥,你怎么这个时间回来了呀?”
徐慧真还真的害怕何雨柱打自己两下,瞬间就软化了下来,叫起了柱子哥。
也不怨徐慧真一时被何雨柱迷惑,没有抬头看是谁,毕竟这个时间何雨柱应该在酒楼上班,不应该回来。
何雨柱笑着说:“昨天不是商量不干了吗,我今天就辞了工。”
“你真的辞了?我还以为还要等两天才会放你离开呢。”
何雨柱当然舍不得真打了,和徐慧真一起回到前面的收款台,道:“还还有一件事情要跟你说,从今天开始,胡掌柜会派人过来进卤菜,每天称重后,开一式两份的票,月底结账。”
徐慧真哦了一声,开始的时候还有些奇怪,再一想也就不奇怪了,谁让何雨柱做出来的卤肉特别的好吃呢。
同样的配方,自己调配都不行,不知道是怎么回事。
忽然心中一动:“柱子哥,你说咱们向外批发怎么样?”
何雨柱问:“你想做肉类作坊?”
“是啊,不行吗?”徐慧真问。
何雨柱有些踌躇,他深知这一行并不是这么好做的。
自己之前只是购买生肉,然后自己卤制,用于店铺的售卖,所以并没有让一些作坊主嫉妒找事。
可是要是做批发就不一样了。
京城这边,现在由于店铺不多,一些居民购买货物都不方便,就有了各种挑着担子走街串巷售卖货物的货郎。
从日用百货到厨房用品针头线脑都有各种卖货郎,当然各种吃食也不例外。
售卖卤菜最多的就是猪头肉、羊头肉、羊肚驴肉,马肉,狗肉等。
每一个作坊都会只卤制其中的一种,然后有一些人从他们手上进货,装在一个木质的箱子里,背着走街串巷,吆喝售卖。
作坊都有自己的渠道和手底下的货郎,还有长期斗争之下,形成了地盘,很少有人越界售卖。
何雨柱只是在这边开个卤肉摊他们交集不多,所以也没有引得他们找上门。
如果自己也做批发,就会和作坊进行竞争,引来不必要的麻烦。
毕竟他们做这一行都几十年上百年的历史,都是传家的手艺。
何雨柱要是直接插一杠子抢他们的生意,肯定会引得他们的反扑。
何雨柱说:“你是外地人,不知道京城做生意的门道。”
何雨柱把京城肉食作坊的做事方法介绍给她听。
徐慧真恍然大悟:“还有这么做生意的?可是我只见过卖肉的货郎没有见过有这种门面呀?”
“这种做法一般都是隐藏在胡同里面的,他们在自己家院子里做好,然后货郎上门去批货,根本不需要门脸。”
“原来是这样呀!”
何雨柱道:“再说了,他们都是多年的关系,咱们也没有人出门卖货呀!”
说完作坊的事情,何雨柱看时间差不多了,连忙出去转了一圈又买了一些肉回来。
之前没有打算做泰丰楼的生意毕竟还没有商量好,所以今天要多买一些肉,要不然晚上就不够卖的了。
到到了10点左右,胡掌柜带着王松过来:“柱子,你这生意不错呀!”
“哪里哪里,只是一般,混口饭吃罢了。”
何雨柱把他们两人请到后院,然后过秤称了一些熟肉,在来到柜台前可以就拿着一张印蓝纸夹在两张纸中间。
写上日期,名称,数量,价格和总价,当然最后还要写上自己的名字。
再把第2张交给王松,胡掌柜说:“今天第1天我就过来,以后都是王松过来带肉,等到月底的时候,咱们再结账。”
“好的,没有问题。”何雨柱笑道。
把两人送走,何雨柱和徐慧真相视一笑,这一单虽然赚的不多,只有十块钱左右,毕竟200多斤肉呢,赚这都是少的。
不过这是长期的主顾,一天赚10块,一个月都能赚300块钱了。
要知道眼下买一间房子还只要200块钱,何雨柱租了这么大的门面,外加后面的院子,一个月只要15块钱的租金呢。
何雨柱小声地说:“这样的生意才赚钱,开作坊实在是太麻烦了。”
“嗯,柱子哥,你说的对,我以后都听你的。”
何雨柱笑着问:“什么事情都听我的吗?”
徐慧真不知道想到了什么,瞬间害羞的满脸通红,然后小声的嗯了一声,说:“柱子哥,我听你的,但是你不能欺负我。”
“哪有?”
何雨柱逗了徐慧真两句,然后出门来到旁边的杂货铺。
“赵老板,给我挑一个躺椅。”
赵老板抬头笑道:“是何师傅,怎么今天没有去泰丰楼呀?”
“以后不去了,两边不能兼顾,还是守着我的小店吧。”
“那好啊,以后能吃到何师傅的手艺了。”
两人说着话,何雨柱买了一个躺椅,回来后找了一本书躺在上面看。
徐慧真在前面忙着一阵,进后院来上厕所,看到何雨柱如如此的悠闲,忍不住说:“你怎么不到前面去帮忙?”
“我可是老板啊,为什么还要去干活?有大勇他们在就行了。”
“你也不能在这偷懒呀?我都忙的没有闲着。”
之前何雨柱在泰丰楼去上班,徐慧真一天到晚都没有闲着,不过心情很愉快,毕竟这是自己的事业。
可何雨柱今天不去上工,只是躺躺着看闲书,就让徐慧真有些不平衡了。
“等我看完这本书再说。”何雨柱躺下之后就不想再起身了,这时候虽然没有后世的那些武侠小说,不过也有各种评书,手中的三侠五义看着还是蛮好看的。
徐慧真忽然说:“柱子哥,我哥今天可能要过来送酒。”
“啥?大哥要来?”
徐慧真说:“那是我大哥,你叫这么亲切干嘛?”
“那不是我大哥吗?”何雨柱笑嘻嘻地反问。
“才不是。”徐慧真忽然脸上又红了起来。
何雨柱说:“行吧,眼下是你的大哥,总有一天我要让他变成我的大哥。”
“呸,不正经。”
徐慧真见何雨柱起身,推自行车朝后门走:“喂,你上哪去了?”
“我我去买肉买菜,中午露两手。”
酒馆里虽然有菜有肉,不过都是卤制的肉食,还是要买一些菜才能做一桌。
等何雨柱买菜回来,徐慧真的哥哥徐辉已经卸了酒,正坐在院子里喝茶歇息。
“大哥来啦。”何雨柱上前客气地招呼。
“何老板,客气了。”徐辉连忙起身说道。
何雨柱笑的满面春风,仿佛见了亲人一样:“都是自家人,不要见外,叫我柱子就好了。”
徐慧真撇了一眼,这怎么抢起自己的哥哥来了。
何雨柱说了两句就去了厨房,开始准备做中午饭。
中午就三个人,何雨柱也就只是弄了4个菜,用来招待徐辉。
吃了第一口之后,徐辉就赞不绝口:“柱子,你这手艺都这么好,不开饭店真是可惜了。”
刚才徐慧真已经介绍了,何雨柱从泰丰楼辞工的消息,也不知道为什么,就顺便告了状,说何雨柱不干正事就躺在院子里看评书。
如今听到哥哥说何雨柱,心中就很得意。
忍不住瞥向何雨柱,仿佛在说,你看我有哥哥,以后要听我的话,不然让我哥收拾你。
何雨柱笑了笑,瞪了一眼徐慧真,然后说:“我打算做私房菜。”
“私房菜?什么意思?”徐慧真连忙抢先问。
何雨柱说:“楼下还是卖酒和卤肉,那是不变的,这楼上的三个包间就用来经营,以后都是预定,中午和晚上只有三桌客人。”
卤肉其实比开酒店还要赚钱,而且那个还不费力气,只要掌握火候就就没有问题。
所以何雨柱不打算大动,楼上的三间房子已经装修成了三个包间,何雨柱就打算以后采用预约的方法,中午和晚上只能够提供三桌,所有的客人都提前预约开好菜单,然后何雨柱只做这三桌酒菜。
这样能锻炼手艺,继续增加经验,也能慢慢的打出自己的名声。
一顿只做三桌菜,那都是很轻松的,还不累,而且这样的价格反而能比酒楼的还要稍微高一些。
这么一说,徐辉点点头:“你这个办法好。”
徐慧真忍不住说:“那你上午也没有和我说呀?”
“可是你也没问啊?”何雨柱笑着说。
徐慧真忍不住和何雨柱说了几句,其中多有埋怨,何雨柱总是笑嘻嘻地没有当一回事。
徐辉看着斗嘴的两个人,心中忽然有了一种明悟,这下知道何雨柱为什么要拉着徐慧真一起开酒馆了。
品尝着美味的佳肴,心情忽然开心了起来。
自己的这个傻妹妹好像还糊涂着吧,不过这一切都是自己的猜测,还不是自己多嘴乱说的时候。
下午徐辉临走的时候,忍不住对妹妹说:“你啊,以后要收敛一下脾气,不能欺负人家柱子,知道吗?”
“哪有?都是他欺负我。”徐慧真羞答答的说。
徐辉不再多说什么,毕竟两人年龄还小。
第二天早上,何雨柱在护城河边锻炼的时候,就透漏了自己已经辞工的消息。
铁蛋问:“那你找好去什么饭庄了吗?”
“没有,我不打算跟别人干了,就在我家的楼上开个私私家菜馆,主要是川菜和淮扬菜。”
“你还会淮扬菜?”田枣问。
何雨柱笑道:“我最好的是川菜,其次就是淮扬菜还有家传的谭家菜呢。”
至于京菜鲁菜,何雨柱现在还是积攒经验值的时候等级太低了,做出来的不好吃,就不如等级升高之后再推出。
今天和他们说主要就是放出风声,可以招待军管会里面的川省人,毕竟他们中间有一半都是那边的。
田枣点点头:“好啊,回头我介绍他们过去。”
“那谢谢枣姐了。”
“客气什么,你跟我说说约定是怎么一回事。”
何雨柱解释了一番,让他们让人知道自己的操作方法。
“行,以后要是有招待就提前和你说。”
快到上班前何雨柱才从护城河边离开,进了东直门,看到大街不远处,忽然多出一个熟悉的身影。
定睛一看,这不是秦淮茹嘛,胳膊肘上挂着一个篮子,手上拿着一双鞋,正在向路人兜售。
何雨柱很是惊讶,想想一想还是走到跟前,脚步放慢了一些。
秦淮茹也没有太注意,拿着一双布鞋招呼道:“同志,上好的千层底鞋子,看看吧,一点都不贵。”
何雨柱问:“多少钱一双呀有43码的吗?”
“有的,我给你拿。”
在篮子里找出一双43码的递过去。
秦淮茹听着声音有些熟悉,抬起头辨认了一下,才惊讶地说:“是你?”
然后伸手一拽,把何雨柱手中的布鞋抢了回去,咬着牙说:“我的鞋子不卖给你。”
“别啊。”何雨柱又伸手给抢了回来,仔细的看了看:“做工还不错嘛。”
“快给我。”秦淮茹有些生气的说,然后伸手就去抢。
“我试试看能不能穿。”
何雨柱说着话,转过身来,让秦怀茹够不到,然后一手扶着树,然后把脚上的鞋子脱掉,就把崭新的鞋子换上去了。
“你快给我。”秦淮茹更加的气愤了:“我说了有鞋子也不卖给你。”
“为什么啊?”何雨柱在地上剁了一下,感觉鞋子还是蛮舒服的。
“要不是你东旭也不能去坐牢。”
“不就是一年半吗,他很快就出来了,不要着急,你们还没有圆房吧,等他出来再圆房也不迟。”
“你“秦淮茹气坏了,硕大的山峦连绵起伏好像要蹦出来一样。
气恼地说:“没有想到你这个人这么坏,这还抢人家的鞋子,你就不怕我报公安吗?”
何雨柱惊讶地问:“你不是出来卖的吗?”
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真是开玩笑的事情,这张祖胜是欺负自己年龄小没见识吗?
双方的关系又没好到那种地步,你只是一个总厨而已,难道就想凭借这个就把自己的凉菜手艺给哄骗走?
这凉菜的配方是在何大清的教导下,自己努力钻研数月,这才把凉菜调制的大受欢迎。
张祖胜塞过来一个学徒,就想把配方骗走?
那是门也没有。
当然也没有直接拒绝,只是用远在保城的何大清当借口而已。
张祖胜总不能跑到保城去询问吧?
张祖胜还以为何雨柱会直接答应下来,见对方有推辞的意思就皱着眉头。
按道理说何雨柱说出来的借口任何人都挑不出来毛病,毕竟他的父亲何大清还在。
既然是家传的手艺,总要问一下家中的长辈。
只是张祖胜心中明确的知道,何雨柱这是不想教啊。
皮笑肉不笑地说:“行,那等你写信问一问。”
心中明白,何雨柱多数不会把这封信寄出去。
哪怕他真的寄信去问,何大清又怎么可能让儿子把自己可以传家的配方传给外人呢。
晚上一切照常,下了班,何雨柱和师父师哥一起回到自己的酒馆。
连同师娘师姐雨水等人坐在一桌,吃着小菜,何雨柱这才说起张祖胜今天找自己的事情。
洪鹤年顿时眉头皱了起来:“这个事情你千万不能答应。”
师娘说:“是啊,伱可不能因为面子上不好看,就真的答应了,这凉菜的配方是你们家传的手艺,千万不能泄露了。”
旁边的徐慧真忽然脸红了,心虚的瞥着何雨柱的师父师娘。
之前调制各种卤料的时候,何雨柱并不忌讳自己在旁边看。
还手把手的教自己如何调配,可以说整个配方自己已经掌握了,只是调制出来的不如何雨柱调制的好吃。
之前自己没有多想,这才知道何雨柱教自己的,是他们家祖传的手艺。
在过去只要是家传的手艺,就有一个不成文的规定。
一般就是传儿不传女,女儿再亲那以后也是婆家的人。
反而对娶进门的儿媳妇并不藏私。
可以让丈夫手把手的教。
毕竟需要手艺养家糊口的都是普通人,没有那么大的规矩,媳妇也能够帮忙干一些力所能及的活。
这才觉得何雨柱传授了自己凉菜和卤肉的配方有些不妥。
俏脸瞬间就泛红了起来。
何雨柱点头答应下来,然后才扭扭捏捏的说:“师父师娘,我想和你们商量一件事。”
“什么事你直接说就是了。”
何雨柱这才说:“师父,我想从泰丰楼里面辞职。”
何雨柱臆想当中的场面并没有出现,洪鹤年想一想说:“你既然做的不开心就不做了,你学的这么快,我也没有什么东西能教你,你这也算出师了。”
“别啊,师父,我才跟你几个月的时间,怎么就撵我出师呀?”
叶向群叫屈地说:“柱子,你自己手艺是什么情况还不知道吗,再留你继续学也学不到什么东西了,再说你有个饭店,可以直接在这边当厨子啊。”
师娘说:“你要是想学清真菜,就去跟着你金栋哥去丰泽园。”
四九城的老人喜欢八字,四九城内外有过燕京八景,后燕京八景,续八景,八庙,外八庙,内八刹,外八刹等。
只要是各种排名都喜欢拼凑8个。
在餐饮行业当中也是如此,有八大楼,八大堂,八大居,八大春的说法。
丰泽园却是其中一个独一档的存在,自打1930年开业以来,就在餐饮行业当中是独树一帜。
饭庄一开业就以上层人士为服务对象,聘请名厨掌勺,菜肴选料精,制作细,色美味香,成为京城达官显贵、社会贤达、知名人士的好去处。
因此,生意非常兴隆,到了上世纪三十年代末,丰泽园已经发展成为京城最大、最有名气的饭庄。
只说一点现在当局的最最高级的宴会很多都在丰泽园里面举行。
有时候一些大大的领导还把丰泽园的厨子,请到家里去招呼客人,可以说丰泽园是将来一段时间里最风光的酒楼。
师傅洪鹤年拿手的是川菜,把儿子教会后,就送进丰泽园里面去学习鲁菜。
只是眼下的丰泽园正陷入了一场纠纷当中,资方和厨师双方正因为工资的事情闹得不可开交。
洪金栋经常抱怨,没法安心的做饭炒菜,一度都要歇业。
何雨柱记得这这件事情一直闹到了52年的时候,最后双方都疲惫了,资方直接退出经营,把所有权转让给了国家。
丰泽园是餐饮行业当中第1家进行公私合营的,所有的厨师都进行了定级,以后每一个月的工资就按照级别进行发放。
可现在还是51年要是进去就会陷入漩涡当中,再说自己鲁菜还只是入门,而自己已经把经验全部加在调位上面了,眼下已经没有多少经验值。
自己最好的方法就是留在自己的酒馆里面继续积攒经验,把青菜和卤菜都升到比较高的级别再去丰泽园才是正理。
到时候直接定一个高级,拿的工资比较多,总不能自己再进丰泽园去当三年的学徒吧。
何雨柱想过之后说:“我听师哥说丰泽园现在比较乱,要不我再等一等,等那边明确了再麻烦师哥把我介绍进去。”
丰泽园现在还继续做一些高档的饭菜,有自己独特的配方,进去要是能学到真正的手艺,也是值得的。
洪鹤年点点头:“这样也好,等那边事情明确了再说,正好你有这个酒馆,可以练习手艺。”
“谢谢师父。”
何雨柱很高兴自己师父比较靠谱一直都为自己打算。
对比四合院的众禽,还是搬出来日子过得比较舒心。
聊了一阵,连同几名请来的大妈一起把饭店收拾,这才关门歇息。
趁着香草去洗澡,徐慧真问:“你教我的凉菜和卤肉配方是家传的嘛?”
何雨柱不知道他为什么这么问,说:“是呀,怎么了?”
徐慧真忽然感觉脸颊滚烫,就连耳垂都已经热了起来。
有些不死心的问:“可是我调制出来的和你调制的味道不大一样呀?”
何雨柱急了,怎么这是怀疑自己教他的时候故意有所遗漏吗?
“天地良心啊,我把所有的配方都告诉你了,只是你经验少,对味道的把控没有我这么专业,不是我隐瞒的配方,明白吗?”
“是这样啊!”徐慧真的脸更加的红了,感觉自己的小心脏砰砰砰的直跳,眼瞅着都蹦到了嗓子眼,都能跳出来了。
何雨柱很疑惑:“你的脸怎么这么红?是不是感冒发热了?”
说着话就抬手去摸徐慧真的额头。
徐慧真最开始是想去躲的,只是内心忽然有个冲动,犹豫一下还是乖乖的停在那里,任由何雨柱的大手覆盖在自己的额头上。
“没有发烧呀?”何雨柱有些奇怪的说。
这一幕都被刚从卫生间里洗澡出来的香草看到了,用力地咳嗽了一声。
何雨柱也就放下手,转过来说:“咳嗽什么你生病了?”
香草白了一眼:“臭掌柜的你才生病了呢。”
说完之后转身进了她和慧珍的屋子。
何雨柱再转过来的时候,徐慧真已经站起来,红着脸往屋里去。
“我去睡觉了。”
何雨柱很是迷茫,今天这两个人是怎么了?
进入了秋天,白天虽然还是很热,可晚上的时候已已经可以能在屋子里入睡了就少了庭院中的闲聊。
何雨柱摇了摇头,回自己的主卧室安歇了。
第二天,何雨柱到了泰丰楼,直接来找胡掌柜。
“什么?你要辞工?”
胡掌柜听到何雨柱想要不干,惊讶极了。
何雨柱说:“是的,我自己开了个小酒馆,两边都忙不过来了。”
“行吧,辞工可以。”
何雨柱学的是川菜,有洪鹤年在,川菜这一块就没有问题。
只是凉菜这一块就不行了。
胡掌柜问:“柱子,你的那个凉菜和卤菜配方能不能转让给我们?”
“抱歉了胡掌柜,那是我们家传的手艺,这个是不能转让的。”何雨柱直接拒绝了。
开玩笑的事情,他即使出再多钱,自己都不会卖配方的。
胡掌柜对何雨柱的做卤肉的水平那是心知肚明,刚开始就比其他厨师做的好一些,后来过一段时间味道就会再提一个台阶。
眼下何雨柱做出来的卤肉已经可以称得上是四九城一绝了。
也是泰丰楼的招牌菜。
这时候又为刚才自己同意辞工感到后悔了。
可惜之前看轻了何雨柱的手艺,虽然给他提高了薪水,可双方并没有签订合同。
只要自己不同意,何雨柱随时都可以不来上班。
这才是胡掌柜很痛快的就答应何雨柱辞工的原因。
胡掌柜为难地说:“可是你走了之后,我们酒楼的凉菜和卤菜的味道就会大幅度的下滑呀,到时候没法给客人交代。”
何雨柱早就想好了,每天泰丰楼食用的卤菜就有二三百斤。
要是有人包酒席,赶上一些好日子,那时用掉的卤肉就更多了。
何雨柱道:“掌柜的,你看能不能这样,每天上午,派个人从我那里进货行不行?”
这就是何雨柱想出来的办法,自己辞工之后继续还做卤肉的生意,那就当做生产商,然后批发给泰丰楼就行了。
自己上班一个月才40块钱的薪水,如果转成这种批发的方式,赚的怎么也比40块钱多一些呀。
“这”
胡掌柜一时拿不定主意,皱着眉头思索。
这何雨柱既然做生意做到泰丰楼厨房里面来了。
现在泰丰楼就有两个选择,一个是重新找个厨师负责卤菜的事情。
另外就是从何雨柱这里进货,买他卤制好的成品。
胡掌柜肯很快就有了决定,成年人谁做选择题,当然是两个都要。
先和何雨柱这边进货,然后抓紧找接替的厨师,最起码做出来菜的味道不能比何雨柱做的差的太多。
“行啊,这个可以,不过你要给我们一个优惠的价格。”
“没有问题,给老东家的价格当然不能贵了。”
这是长期的买卖,只要能赚一点就可以了。
要的就是细水长流。
再说了,这个生意也只能做到五五年,这个时候能赚一些,就是一些,省得到时候想赚钱都没法赚了。
何雨柱和胡掌柜商量了一下细节,确认没有问题,何雨柱出来先去会计室结了之前的薪水,拿到了崭新的钞票,出来和师父打声招呼,就朝外走。
“何雨柱,你不干活上哪去?”张祖胜在后面喊道。
何雨柱头也不回的说:“你管得着吗?”
看着何雨柱出了厨房,张祖胜是气坏了,鼻子不是鼻子眼不是眼的,然后朝洪鹤年说:“老洪,管好你的徒弟。”
“呵呵,你说柱子啊?”
“不然呢?他再这样不服从管教,那我就把他开除了。”
“不不用等你开除,柱子已经不干了。”
“什么?不干了?”
张祖胜有些傻眼,自己正想着用什么办法可以让何雨柱开口答应,收下自己的族侄当做徒弟,想办法把他的凉菜和卤肉配方骗过来。
谁知道,这一夜过去何雨柱直接就辞工不做,怎么昨天自己的意图就这样的明显吗?
何雨柱走出泰丰楼的后厨,回头瞥了一眼,待在这后厨也有5个多月了,从刚开始啥也不懂的新人,到眼下已经拥有可以堪比顶尖大厨的厨艺,这都是自己努力认真练习的结果。
眼下终于到了收获的时候,自己开了卤肉店,也有好几个帮工,自己只要掌握好配料,以后就可以躺平了。
徐慧真是个闲不住的勤快人,刚把今天今天的包子卖完,就拿着抹布在擦拭桌椅。
忽然感觉眼前的光线一暗,眼角的余光撇看见一个人走到跟前就说:“不好意思,今天的包子卖完了。”
“那还有辣汤吗?”客人的声音有些沙哑。
徐慧真说:“还有,可是没有包子了。”
“那给我来半斤的羊脸肉。”
徐慧真正好把桌子擦拭完,抬头刚想答应下来然后就看见了何雨柱那张笑嘻嘻的老脸。
面上一红,然后被气的铁青:“臭柱子,你个坏蛋,净捉弄我,看我不打死你!”
何雨柱连忙绕着圈往后厨跑,口中叫着:“你不是叫人家柱子哥的吗?怎么变成臭柱子了?”
“呸,你给我站住,让我打两下。”徐慧真气得抄起旁边的鸡毛毯子,就跟在后面追。
师娘她们几个人在旁边嘿嘿地笑着,也不劝阻拉架。
徐慧真如同一阵风一样,从前面的门面一直追到后面的院子里,终于追到了何雨柱的身边,用手中的鸡毛掸子指着问:“你个坏蛋,以后还捉弄我不?”
说着还抄朝何雨柱的屁股上打了两下,然后被何雨柱把金毛毯子夺走了,反过来何雨柱扬起鸡毛毯子,想要去打徐慧真。
徐慧真酥胸一挺,杏眼一瞪,嚷道:“你敢?”
然后噗嗤一笑:“柱子哥,你怎么这个时间回来了呀?”
徐慧真还真的害怕何雨柱打自己两下,瞬间就软化了下来,叫起了柱子哥。
也不怨徐慧真一时被何雨柱迷惑,没有抬头看是谁,毕竟这个时间何雨柱应该在酒楼上班,不应该回来。
何雨柱笑着说:“昨天不是商量不干了吗,我今天就辞了工。”
“你真的辞了?我还以为还要等两天才会放你离开呢。”
何雨柱当然舍不得真打了,和徐慧真一起回到前面的收款台,道:“还还有一件事情要跟你说,从今天开始,胡掌柜会派人过来进卤菜,每天称重后,开一式两份的票,月底结账。”
徐慧真哦了一声,开始的时候还有些奇怪,再一想也就不奇怪了,谁让何雨柱做出来的卤肉特别的好吃呢。
同样的配方,自己调配都不行,不知道是怎么回事。
忽然心中一动:“柱子哥,你说咱们向外批发怎么样?”
何雨柱问:“你想做肉类作坊?”
“是啊,不行吗?”徐慧真问。
何雨柱有些踌躇,他深知这一行并不是这么好做的。
自己之前只是购买生肉,然后自己卤制,用于店铺的售卖,所以并没有让一些作坊主嫉妒找事。
可是要是做批发就不一样了。
京城这边,现在由于店铺不多,一些居民购买货物都不方便,就有了各种挑着担子走街串巷售卖货物的货郎。
从日用百货到厨房用品针头线脑都有各种卖货郎,当然各种吃食也不例外。
售卖卤菜最多的就是猪头肉、羊头肉、羊肚驴肉,马肉,狗肉等。
每一个作坊都会只卤制其中的一种,然后有一些人从他们手上进货,装在一个木质的箱子里,背着走街串巷,吆喝售卖。
作坊都有自己的渠道和手底下的货郎,还有长期斗争之下,形成了地盘,很少有人越界售卖。
何雨柱只是在这边开个卤肉摊他们交集不多,所以也没有引得他们找上门。
如果自己也做批发,就会和作坊进行竞争,引来不必要的麻烦。
毕竟他们做这一行都几十年上百年的历史,都是传家的手艺。
何雨柱要是直接插一杠子抢他们的生意,肯定会引得他们的反扑。
何雨柱说:“你是外地人,不知道京城做生意的门道。”
何雨柱把京城肉食作坊的做事方法介绍给她听。
徐慧真恍然大悟:“还有这么做生意的?可是我只见过卖肉的货郎没有见过有这种门面呀?”
“这种做法一般都是隐藏在胡同里面的,他们在自己家院子里做好,然后货郎上门去批货,根本不需要门脸。”
“原来是这样呀!”
何雨柱道:“再说了,他们都是多年的关系,咱们也没有人出门卖货呀!”
说完作坊的事情,何雨柱看时间差不多了,连忙出去转了一圈又买了一些肉回来。
之前没有打算做泰丰楼的生意毕竟还没有商量好,所以今天要多买一些肉,要不然晚上就不够卖的了。
到到了10点左右,胡掌柜带着王松过来:“柱子,你这生意不错呀!”
“哪里哪里,只是一般,混口饭吃罢了。”
何雨柱把他们两人请到后院,然后过秤称了一些熟肉,在来到柜台前可以就拿着一张印蓝纸夹在两张纸中间。
写上日期,名称,数量,价格和总价,当然最后还要写上自己的名字。
再把第2张交给王松,胡掌柜说:“今天第1天我就过来,以后都是王松过来带肉,等到月底的时候,咱们再结账。”
“好的,没有问题。”何雨柱笑道。
把两人送走,何雨柱和徐慧真相视一笑,这一单虽然赚的不多,只有十块钱左右,毕竟200多斤肉呢,赚这都是少的。
不过这是长期的主顾,一天赚10块,一个月都能赚300块钱了。
要知道眼下买一间房子还只要200块钱,何雨柱租了这么大的门面,外加后面的院子,一个月只要15块钱的租金呢。
何雨柱小声地说:“这样的生意才赚钱,开作坊实在是太麻烦了。”
“嗯,柱子哥,你说的对,我以后都听你的。”
何雨柱笑着问:“什么事情都听我的吗?”
徐慧真不知道想到了什么,瞬间害羞的满脸通红,然后小声的嗯了一声,说:“柱子哥,我听你的,但是你不能欺负我。”
“哪有?”
何雨柱逗了徐慧真两句,然后出门来到旁边的杂货铺。
“赵老板,给我挑一个躺椅。”
赵老板抬头笑道:“是何师傅,怎么今天没有去泰丰楼呀?”
“以后不去了,两边不能兼顾,还是守着我的小店吧。”
“那好啊,以后能吃到何师傅的手艺了。”
两人说着话,何雨柱买了一个躺椅,回来后找了一本书躺在上面看。
徐慧真在前面忙着一阵,进后院来上厕所,看到何雨柱如如此的悠闲,忍不住说:“你怎么不到前面去帮忙?”
“我可是老板啊,为什么还要去干活?有大勇他们在就行了。”
“你也不能在这偷懒呀?我都忙的没有闲着。”
之前何雨柱在泰丰楼去上班,徐慧真一天到晚都没有闲着,不过心情很愉快,毕竟这是自己的事业。
可何雨柱今天不去上工,只是躺躺着看闲书,就让徐慧真有些不平衡了。
“等我看完这本书再说。”何雨柱躺下之后就不想再起身了,这时候虽然没有后世的那些武侠小说,不过也有各种评书,手中的三侠五义看着还是蛮好看的。
徐慧真忽然说:“柱子哥,我哥今天可能要过来送酒。”
“啥?大哥要来?”
徐慧真说:“那是我大哥,你叫这么亲切干嘛?”
“那不是我大哥吗?”何雨柱笑嘻嘻地反问。
“才不是。”徐慧真忽然脸上又红了起来。
何雨柱说:“行吧,眼下是你的大哥,总有一天我要让他变成我的大哥。”
“呸,不正经。”
徐慧真见何雨柱起身,推自行车朝后门走:“喂,你上哪去了?”
“我我去买肉买菜,中午露两手。”
酒馆里虽然有菜有肉,不过都是卤制的肉食,还是要买一些菜才能做一桌。
等何雨柱买菜回来,徐慧真的哥哥徐辉已经卸了酒,正坐在院子里喝茶歇息。
“大哥来啦。”何雨柱上前客气地招呼。
“何老板,客气了。”徐辉连忙起身说道。
何雨柱笑的满面春风,仿佛见了亲人一样:“都是自家人,不要见外,叫我柱子就好了。”
徐慧真撇了一眼,这怎么抢起自己的哥哥来了。
何雨柱说了两句就去了厨房,开始准备做中午饭。
中午就三个人,何雨柱也就只是弄了4个菜,用来招待徐辉。
吃了第一口之后,徐辉就赞不绝口:“柱子,你这手艺都这么好,不开饭店真是可惜了。”
刚才徐慧真已经介绍了,何雨柱从泰丰楼辞工的消息,也不知道为什么,就顺便告了状,说何雨柱不干正事就躺在院子里看评书。
如今听到哥哥说何雨柱,心中就很得意。
忍不住瞥向何雨柱,仿佛在说,你看我有哥哥,以后要听我的话,不然让我哥收拾你。
何雨柱笑了笑,瞪了一眼徐慧真,然后说:“我打算做私房菜。”
“私房菜?什么意思?”徐慧真连忙抢先问。
何雨柱说:“楼下还是卖酒和卤肉,那是不变的,这楼上的三个包间就用来经营,以后都是预定,中午和晚上只有三桌客人。”
卤肉其实比开酒店还要赚钱,而且那个还不费力气,只要掌握火候就就没有问题。
所以何雨柱不打算大动,楼上的三间房子已经装修成了三个包间,何雨柱就打算以后采用预约的方法,中午和晚上只能够提供三桌,所有的客人都提前预约开好菜单,然后何雨柱只做这三桌酒菜。
这样能锻炼手艺,继续增加经验,也能慢慢的打出自己的名声。
一顿只做三桌菜,那都是很轻松的,还不累,而且这样的价格反而能比酒楼的还要稍微高一些。
这么一说,徐辉点点头:“你这个办法好。”
徐慧真忍不住说:“那你上午也没有和我说呀?”
“可是你也没问啊?”何雨柱笑着说。
徐慧真忍不住和何雨柱说了几句,其中多有埋怨,何雨柱总是笑嘻嘻地没有当一回事。
徐辉看着斗嘴的两个人,心中忽然有了一种明悟,这下知道何雨柱为什么要拉着徐慧真一起开酒馆了。
品尝着美味的佳肴,心情忽然开心了起来。
自己的这个傻妹妹好像还糊涂着吧,不过这一切都是自己的猜测,还不是自己多嘴乱说的时候。
下午徐辉临走的时候,忍不住对妹妹说:“你啊,以后要收敛一下脾气,不能欺负人家柱子,知道吗?”
“哪有?都是他欺负我。”徐慧真羞答答的说。
徐辉不再多说什么,毕竟两人年龄还小。
第二天早上,何雨柱在护城河边锻炼的时候,就透漏了自己已经辞工的消息。
铁蛋问:“那你找好去什么饭庄了吗?”
“没有,我不打算跟别人干了,就在我家的楼上开个私私家菜馆,主要是川菜和淮扬菜。”
“你还会淮扬菜?”田枣问。
何雨柱笑道:“我最好的是川菜,其次就是淮扬菜还有家传的谭家菜呢。”
至于京菜鲁菜,何雨柱现在还是积攒经验值的时候等级太低了,做出来的不好吃,就不如等级升高之后再推出。
今天和他们说主要就是放出风声,可以招待军管会里面的川省人,毕竟他们中间有一半都是那边的。
田枣点点头:“好啊,回头我介绍他们过去。”
“那谢谢枣姐了。”
“客气什么,你跟我说说约定是怎么一回事。”
何雨柱解释了一番,让他们让人知道自己的操作方法。
“行,以后要是有招待就提前和你说。”
快到上班前何雨柱才从护城河边离开,进了东直门,看到大街不远处,忽然多出一个熟悉的身影。
定睛一看,这不是秦淮茹嘛,胳膊肘上挂着一个篮子,手上拿着一双鞋,正在向路人兜售。
何雨柱很是惊讶,想想一想还是走到跟前,脚步放慢了一些。
秦淮茹也没有太注意,拿着一双布鞋招呼道:“同志,上好的千层底鞋子,看看吧,一点都不贵。”
何雨柱问:“多少钱一双呀有43码的吗?”
“有的,我给你拿。”
在篮子里找出一双43码的递过去。
秦淮茹听着声音有些熟悉,抬起头辨认了一下,才惊讶地说:“是你?”
然后伸手一拽,把何雨柱手中的布鞋抢了回去,咬着牙说:“我的鞋子不卖给你。”
“别啊。”何雨柱又伸手给抢了回来,仔细的看了看:“做工还不错嘛。”
“快给我。”秦淮茹有些生气的说,然后伸手就去抢。
“我试试看能不能穿。”
何雨柱说着话,转过身来,让秦怀茹够不到,然后一手扶着树,然后把脚上的鞋子脱掉,就把崭新的鞋子换上去了。
“你快给我。”秦淮茹更加的气愤了:“我说了有鞋子也不卖给你。”
“为什么啊?”何雨柱在地上剁了一下,感觉鞋子还是蛮舒服的。
“要不是你东旭也不能去坐牢。”
“不就是一年半吗,他很快就出来了,不要着急,你们还没有圆房吧,等他出来再圆房也不迟。”
“你“秦淮茹气坏了,硕大的山峦连绵起伏好像要蹦出来一样。
气恼地说:“没有想到你这个人这么坏,这还抢人家的鞋子,你就不怕我报公安吗?”
何雨柱惊讶地问:“你不是出来卖的吗?”
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