第179章 全鱼宴
众人抵达三江市,顺利将船只归港,请行礼托运,把东西寄存在一家典当行处,老驼背留下来把守,剩下几人相约出去吃饭。
“驼背是我多年的老朋友,靠得住,放心吧。”老刘很放心,在前方带路,领着众人去找吃饭的地方。
现在临近正午,大家口中稍显干渴,饿意跟着出现。
要说几人当中谁对三江市最了解,非薛大海莫属,他的职业就是倒腾二手商品,虽然二手商店遭受重大挫折,商店老板的头衔名存实亡,可这三江市他还是来过许多次。
其次便是老刘,经常送客到三江市渡口,仅仅是从远处遥望,都已将这座江城看了个清清楚楚,年轻时到城里买烟,买茶,也逛过大街小巷。
这座城市依山傍水,分布在江的两边,有四座大石桥贯通江水两岸。
从远处望去,似乎是绿丝带上挂着白绸缎,如同女人头巾一般狭长蜿蜒,柔软地躺在密密麻麻的绿色发丝中。
“来到三江市,当然得吃鱼,那才叫不虚此行!”老刘循着记忆带路。
他记得过了桥,再转两条街,便是一家叫做“满汉全鱼”的饭店,该店特色是,能用鱼做出各种决然不同的美味佳肴,不仅如此,还能分别烹饪鱼头,鱼骨,鱼髓,鱼肉,鱼尾,鱼眼。
他曾来吃过一次,但那时五年前。
“果然还在!”
几人来到这家店门口。
店门不大,装潢普通,甚至可以说没有装潢,名字倒很气派,石壁红漆大字“满汉全鱼”
在大门左右的石墙上,贴着两幅对联,并不是用普通的毛笔书写而成,而是用钻头在石壁上刻画而出,上书“走过路过不要错过,多吃少吃多少吃点。”
向内望去,可见零零散散几位客人,将本就不多的几张桌子占满,正在一边交谈,一边享受美食,后方,一位拿到中年胸口系着围裙,正在杀鱼。
店里的鱼都是现杀。
三江市吃鱼的地方很多,鱼的烹饪方法也很多,可以涮,可以烤,可以煎炸,但无一例外,都是现杀,因为这样做出来的味道最好。
这里的人民或许不追求大富大贵,也不追求长命百岁,但一定要吃得味美,最好是在饭后能坐在书馆里听一段评书,或者到古玩街去看看热闹。
如此,足矣。
“客官请进。”店里的伙计身上盖了一条毛巾,颇像一些老影视作品中的店小二。
这家店就他这么一个小二,另外就是正在杀鱼的老板,以及老板妻儿,妻子在后面洗菜,儿子家里做作业。
生意好也是这么三个人,大家忙忙碌碌,相互配合,一个人干两个人的活,生意不好也是这么三个人,老板从没有削减开支裁员的想法。
这店里的人,如同这家店本身一般,多年不变。
“客官,茶和凉白开,这里两种都有,自己倒就行。”小二随手把肩上的毛巾取下来,将一张空桌擦得锃亮,摆出六张凳子。
外面的天气很热,小二很懂,先是请大家喝水,当然,这水是免费的。
待几人稍微歇了口气,口中生津后,小二继续问:“几位,吃点什么?”
“自然是吃鱼,五斤大的,先来两条,一条白鲢,一条白条。”老刘豪爽道。
小二点头,转身便吆喝道:“六位,五斤,两条!”
紧接着,后方便传来钝刀敲鱼脑袋的声音。
没过多久,小二端着盘子来到桌上。
一盆清蒸口,搭配数只碟子,内有各种蘸料,味道层次分明,哪怕不蘸,只吃鱼肉本身,味道也很惊艳。
两只鱼头被炖煮成了鱼汤,汤色奶白,像是牛奶一般,搭配着葱花,如同雪山上的初春般,给人乍暖还寒,食欲大开之错觉。
鱼骨被单独剔除,先是炖煮,又裹上面包糠炸成了一段段的形似小酥肉的零食,脆而香,配合花椒的鲜麻口感,吃上一个能回味悠长。
另外,鱼皮也做成了一道凉拌的菜,配合青椒,皮蛋,在这正午简直解暑必备。
周阳吃了一口就停不下来。
首先,是这些鱼肉本味鲜美,其次,烹饪方式得当,既有创造性,又不剥夺鱼肉本味,反倒相得益彰。
就比如凉拌鱼皮中的青椒,不仅有配色的功效,还有去腥去腻的作用,再比如鱼骨小酥肉中的花椒,去腥同时,还能增加味觉层次。
实际上,这些鱼,即便是以家常菜的方式做出来,都很美味,出自这做鱼多年的老师傅之手,自然更甚。
一般来讲,鱼越大,其肉越不好吃,烹饪出来会偏柴,不够鲜嫩,但这五斤鱼显然恰到好处,吃得过瘾,肉质也很好。
“老板,你学过厨师吧?”
“掌我五年前来吃过一次,今日重访,老板还是那个老板,伙计还是那个伙计。”老刘看着店里,多多少少想起了从前。
他记得,那时的饭店还没有那些对联,只有一个干瘪瘪的店名,仿佛害羞一般,店里也只有数张餐桌,但生意却异常火爆。
“老同志,你不像是江河市人啊,莫非是江河市人?”暂时没有新客,老板也能停下手,擦擦额头上的汗。
“你怎知道?”老刘一边吃,一边问。
“自然是看你面生的紧,来我这店里吃饭的,基本上都是一些老顾客。”
“我并未学过厨师,这全鱼宴,是父辈传下来的。”
“我爷爷能用一条鱼做出十八道菜,到了我父亲,只能做十二道,再传到我这,就只剩十道了。”
周阳虽然没有插话,却也将这些东西停在耳朵里。
他当然知道全鱼宴,前世时,作为三江市最高端酒店的招牌,还曾上过全国的美食节目,吸引全国各地的饕餮们前来品尝。
但三江市能做全鱼宴的师傅数不胜数,远不止面前这一位。
这种有技艺传承的私房菜,随着时代更迭,其价值会越来越大,因为在各种调料与味觉充斥的将来,这般手工精雕细琢,朴实的私房菜,才是调养身体的最佳之物。
食补一词,正是由此而来。
“老板,我记得你姓吴?”
“正是。”
周阳默默感叹:“自祖上就善做美食,有一技之长,在这世道倒也富足。”
就在这时,楼上传来争执声。
“你别不识好歹!”
声音很大,传到了一楼,吸引了大家的注意力。
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“驼背是我多年的老朋友,靠得住,放心吧。”老刘很放心,在前方带路,领着众人去找吃饭的地方。
现在临近正午,大家口中稍显干渴,饿意跟着出现。
要说几人当中谁对三江市最了解,非薛大海莫属,他的职业就是倒腾二手商品,虽然二手商店遭受重大挫折,商店老板的头衔名存实亡,可这三江市他还是来过许多次。
其次便是老刘,经常送客到三江市渡口,仅仅是从远处遥望,都已将这座江城看了个清清楚楚,年轻时到城里买烟,买茶,也逛过大街小巷。
这座城市依山傍水,分布在江的两边,有四座大石桥贯通江水两岸。
从远处望去,似乎是绿丝带上挂着白绸缎,如同女人头巾一般狭长蜿蜒,柔软地躺在密密麻麻的绿色发丝中。
“来到三江市,当然得吃鱼,那才叫不虚此行!”老刘循着记忆带路。
他记得过了桥,再转两条街,便是一家叫做“满汉全鱼”的饭店,该店特色是,能用鱼做出各种决然不同的美味佳肴,不仅如此,还能分别烹饪鱼头,鱼骨,鱼髓,鱼肉,鱼尾,鱼眼。
他曾来吃过一次,但那时五年前。
“果然还在!”
几人来到这家店门口。
店门不大,装潢普通,甚至可以说没有装潢,名字倒很气派,石壁红漆大字“满汉全鱼”
在大门左右的石墙上,贴着两幅对联,并不是用普通的毛笔书写而成,而是用钻头在石壁上刻画而出,上书“走过路过不要错过,多吃少吃多少吃点。”
向内望去,可见零零散散几位客人,将本就不多的几张桌子占满,正在一边交谈,一边享受美食,后方,一位拿到中年胸口系着围裙,正在杀鱼。
店里的鱼都是现杀。
三江市吃鱼的地方很多,鱼的烹饪方法也很多,可以涮,可以烤,可以煎炸,但无一例外,都是现杀,因为这样做出来的味道最好。
这里的人民或许不追求大富大贵,也不追求长命百岁,但一定要吃得味美,最好是在饭后能坐在书馆里听一段评书,或者到古玩街去看看热闹。
如此,足矣。
“客官请进。”店里的伙计身上盖了一条毛巾,颇像一些老影视作品中的店小二。
这家店就他这么一个小二,另外就是正在杀鱼的老板,以及老板妻儿,妻子在后面洗菜,儿子家里做作业。
生意好也是这么三个人,大家忙忙碌碌,相互配合,一个人干两个人的活,生意不好也是这么三个人,老板从没有削减开支裁员的想法。
这店里的人,如同这家店本身一般,多年不变。
“客官,茶和凉白开,这里两种都有,自己倒就行。”小二随手把肩上的毛巾取下来,将一张空桌擦得锃亮,摆出六张凳子。
外面的天气很热,小二很懂,先是请大家喝水,当然,这水是免费的。
待几人稍微歇了口气,口中生津后,小二继续问:“几位,吃点什么?”
“自然是吃鱼,五斤大的,先来两条,一条白鲢,一条白条。”老刘豪爽道。
小二点头,转身便吆喝道:“六位,五斤,两条!”
紧接着,后方便传来钝刀敲鱼脑袋的声音。
没过多久,小二端着盘子来到桌上。
一盆清蒸口,搭配数只碟子,内有各种蘸料,味道层次分明,哪怕不蘸,只吃鱼肉本身,味道也很惊艳。
两只鱼头被炖煮成了鱼汤,汤色奶白,像是牛奶一般,搭配着葱花,如同雪山上的初春般,给人乍暖还寒,食欲大开之错觉。
鱼骨被单独剔除,先是炖煮,又裹上面包糠炸成了一段段的形似小酥肉的零食,脆而香,配合花椒的鲜麻口感,吃上一个能回味悠长。
另外,鱼皮也做成了一道凉拌的菜,配合青椒,皮蛋,在这正午简直解暑必备。
周阳吃了一口就停不下来。
首先,是这些鱼肉本味鲜美,其次,烹饪方式得当,既有创造性,又不剥夺鱼肉本味,反倒相得益彰。
就比如凉拌鱼皮中的青椒,不仅有配色的功效,还有去腥去腻的作用,再比如鱼骨小酥肉中的花椒,去腥同时,还能增加味觉层次。
实际上,这些鱼,即便是以家常菜的方式做出来,都很美味,出自这做鱼多年的老师傅之手,自然更甚。
一般来讲,鱼越大,其肉越不好吃,烹饪出来会偏柴,不够鲜嫩,但这五斤鱼显然恰到好处,吃得过瘾,肉质也很好。
“老板,你学过厨师吧?”
“掌我五年前来吃过一次,今日重访,老板还是那个老板,伙计还是那个伙计。”老刘看着店里,多多少少想起了从前。
他记得,那时的饭店还没有那些对联,只有一个干瘪瘪的店名,仿佛害羞一般,店里也只有数张餐桌,但生意却异常火爆。
“老同志,你不像是江河市人啊,莫非是江河市人?”暂时没有新客,老板也能停下手,擦擦额头上的汗。
“你怎知道?”老刘一边吃,一边问。
“自然是看你面生的紧,来我这店里吃饭的,基本上都是一些老顾客。”
“我并未学过厨师,这全鱼宴,是父辈传下来的。”
“我爷爷能用一条鱼做出十八道菜,到了我父亲,只能做十二道,再传到我这,就只剩十道了。”
周阳虽然没有插话,却也将这些东西停在耳朵里。
他当然知道全鱼宴,前世时,作为三江市最高端酒店的招牌,还曾上过全国的美食节目,吸引全国各地的饕餮们前来品尝。
但三江市能做全鱼宴的师傅数不胜数,远不止面前这一位。
这种有技艺传承的私房菜,随着时代更迭,其价值会越来越大,因为在各种调料与味觉充斥的将来,这般手工精雕细琢,朴实的私房菜,才是调养身体的最佳之物。
食补一词,正是由此而来。
“老板,我记得你姓吴?”
“正是。”
周阳默默感叹:“自祖上就善做美食,有一技之长,在这世道倒也富足。”
就在这时,楼上传来争执声。
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